食品微生物实验室质量控制（食品微生物实验室质量控制要求）

食品微生物学检验标准

食品卫生微生物学检验指标包括三项内容：菌落总数、大肠菌群和致病菌.，我好难阐述它们的作用，没办法我就复制粘贴了\x0d\x0a\x0d\x0a菌落总数\x0d\x0a菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。

微生物指标还包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被列为微生物检验的指标。食品微生物检验方法的重要性 食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分。

总的来看涉及微生物检验的食品种类主要有：奶制品、预烹煮食品、饮用水、蛋制品、水果、谷物、婴幼儿食品、肉及肉制品、软体动物、禽肉、贝类、白明胶、香草（药）、即食食品、罐头食品、调味品，粉类制品、豆制品、冷冻饮品、糖果、海鲜、甜点、蔬菜、藻类、食疗食品、米面制品等。

我国食品卫生标准中的微生物指标一般是指细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母五项。菌落总数：菌落总数（Bacteriacount）是指在普通营养琼脂培养基上生长出的菌落数。一般以1g或1ml食品，或1cm2食品表面积所含有的细菌数来报告结果。

微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴，住肉孢子虫、蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分枝睾吸虫等等 。

如何加强对食品检验实验室的管理

食品检验工作过程中会遇到很多问题，对此，相关管理人员应该强化实验室工作人员的团队意识，引导他们努力营造良好的工作氛围，建立互助合作的关系，对于实际遇到的问题，可以提出来一起讨论，集思广益更好地解决问题，进而有效地提高食品检验的质量和效率。

食品检验实验室的建设必须高度注重安全，以保障工作人员和公众的安全和健康。这需要建立适当的化学品储存和管理系统，以确保危险化学品的安全使用和存储。此外，实验室应划分清洁区和非清洁区，以防止交叉污染。实验室内应配备必要的个人防护装备，如实验服、手套和护目镜，以降低工作人员潜在风险。

监督员的数量：实验室根据检测工作涉及的专业技术领域，要能够满足工作需要。不同的专业技术领域应设置不同的监督员，如食品、化工、建材等涉及的各专业实验室，当检验、校准人员在本岗位进行工作时，应按其工作岗位分别设置监督员。质量监督员一般占专业技术岗位人员数量的10％。

检验人员应系统掌握检验方法和检验所依据的标准，了解检验过程。 做好检验的一切准备工作（包括仪器，设备，试剂，药品，标本等），并保证达到检验要求。 对所领用的精密贵重仪器要加强管理，经常检查，精密贵重仪器要记录档案，明确责任。

加强食品安全监测。制订食用农产品产地区划。建立农产品产地环境安全监管体系，系统调查农产品产地污染状况，开展重点地区、典型农产品产地环境质量安全监控。强化对农业投入品的质量和环境安全管理。建立国家农兽药残留监控制度，农产品质量安全例行监测由目前的37个城市扩展到全国所有大中城市。

提高中小企业质量管理水平的思路和对策提高质量意识，加强引导和培训首先，企业作为产品质量第一责任人，要确保进厂原料符合标准、生产加工符合法律法规和各项技术规范的要求，必须保证进入市场的产品百分之百合格，符合标准，符合安全要求。

如何提高食品微生物检验质量

此外，加强实验室管理和质量控制。确保实验室环境、设备和操作符合相关标准和规范，定期进行仪器校准和质量控制，以降低检测结果的误差。例如，定期对实验室进行清洁和消毒，确保设备正常运行。最后，提高检测人员的专业素养和操作技能。

方法：（1）用参考标准进行核查；（2）参加能力验证或其他实验室之间的比对；（3）使用有证标准物质；（4）相同仪器比对；（5）同一样品不同仪器检测结果的比对；（6）对保留样品的再检测；（7）协议标准和方法。 二是玻璃量器的准确性。

不同的样品要采用不同的运输和保存方法，防止样品在运输和保存过程中微生物数量的改变。微生物实验室可根据各自情况参照国际食品规格委员会（ICMSF）推荐的食品采样方法和标准建立可靠的质量评价方法以保证样品合格。购置培养基和试剂时要求供应商提供产品质控证书，尽量选择通过ISO9001的生产厂家购买。

采用电阻抗法。具体的讲，它是指细菌繁衍的时候，将会使培养基中的火分电惰性物质如碳水化合物、蛋白质和脂类等，代谢为具有电活性的小分子物质，其能增加培养基的导电性，进而导致阻抗出现改变，因此，可以通过检测培养基的电阻抗变化情况来判定细菌在培养基中的生长繁殖特性，即可检测出相应的细菌。

首先要求学生对食品中常见细菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌进行观察，掌握其性状特征和培养生长条件。学会识别哪些是有益菌，哪些是有害菌，利用有益菌的代谢活动制造更多的发酵产品，提高食品的质量，同时防止有害菌引起食品腐败变质以及食物中毒。

强化实验室工作人员的团队意识 食品检验工作过程中会遇到很多问题，对此，相关管理人员应该强化实验室工作人员的团队意识，引导他们努力营造良好的工作氛围，建立互助合作的关系，对于实际遇到的问题，可以提出来一起讨论，集思广益更好地解决问题，进而有效地提高食品检验的质量和效率。

微生物学理论指导:保证微生物实验的准确性

1、前边所有的一切过程，主要的目的就是为了保证微生物检验结果的准确性和可靠性。要保证这一点，微生物实验室必须建立质量控制体系，充分考虑到影响检验结果的因素并加以控制，可提高微生物检验工作的质量。而且有质量保证的样品是获得正确检验结果的基础。

2、保证实验动物的微生物学和寄生虫学质量是确保动物实验结果准确性和可靠性的重要环节。以下是一些具体的措施：筛选和监控：在选择实验动物时，应从信誉良好的供应商处购买，并确保动物在进入实验前进行健康检查，包括微生物学和寄生虫学检查。

3、在微生物学实验中设置对照时，需要注意以下几点：首先，对照的设置要合理，要能够有效地控制实验中的干扰因素；其次，对照的方法要简单易行，不增加实验的复杂性；最后，对照的结果要能够准确地反映实验的结果，以保障实验的可靠性和准确性。

4、微生物监测：根据动物微生物和寄生虫控制等级的标准要求，采用病理学技术，微生物的分离、培养、鉴定技术，免疫血清学技术等。对目标微生物的检测，不能只采用某个单一方法，应选用上述各种技术中，敏感性和精确度高、成熟和公认的方法，从病理、微生物、免疫血清学等方面综合评判。