原料乳的质量控制（原料乳质量控制措施）

生乳标准

1、法律分析：食品安全国家标准生乳，现行标准号为 GB 19301-2010，该标准替代了 GB 19301-2003 鲜乳卫生标准（现已废止），自2010年6月起开始实施。该标准由中华人民共和国卫生和计划生育委员会发布，适用于生乳，不适用于即食生乳。

2、美国生乳脂肪含量标准为5g/100g，蛋白质含量0g/100g，菌落总数不得超过100000CFU/ml，SCC即生乳中体细胞数必须小于5*1000000CFU/ml，不得生产和出售抗生素含量超标的乳品。生乳冰点要求，即检查牛乳中是否掺水，高于-0.525℃拒收。

3、在现行生乳国标中，蛋白质达标值为8g/100g、菌落总数达标值为不超过200万个/mL，低于1986年的旧版生乳国标，在旧版中，生乳蛋白质达标值为95g/100g，菌落总数达标值为不超过50万个/mL。与西方发达国家相比，现行的生乳国标也确实是落后了不少。

4、得知，在我国羊奶的生乳标准为蛋白质（g/100g）≥8，脂肪（g/100g）≥1。羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。

5、在专家组充分调研的基础上，《食品安全国标标准 生乳》（GB 19301-2010）中要求生乳中蛋白质含量为大于等于80g/100g。1984年的老国标将菌落总数分为4个等级，Ⅰ级低于50万个/毫升，Ⅱ级低于100万个/毫升，Ⅲ级低于200万个/毫升，Ⅳ级低于400万个/毫升。

控制酸奶质量应该注意哪些方面

另外，发酵过程中要避免震动，就是别挪动酸奶机，更别搅动牛奶。我有一次发酵，着急知道发酵好了没，中间开盖搅动了2次，结果是十个小时过去也没发酵成功。把握好发酵时间 发酵时间不够肯定凝固不好；发酵时间太长，又会析出乳清，酸奶看起来也会水水的，另外发酵时间过长酸奶还会过酸。

包装和储存：酸奶的包装应该能够防止氧气和光线的进入，以保持产品的质量。此外，酸奶应该在冷藏条件下储存，以防止微生物的生长和产品的变质。质量控制：在整个生产过程中，都需要进行严格的质量控制。这包括对原料的检查，对生产过程的监控，以及对最终产品的检验。

注意卫生：在取用酸奶时，应使用干净的勺子，避免直接用手抓取，以防止细菌污染。观察变化：在制作过程中，要密切观察酸奶的变化，如有异常情况（如发霉、有异味等），应立即停止食用。添加物：如果想要增加酸奶的口感和营养，可以在制作过程中添加一些水果、坚果、蜂蜜等。

影响凝固型酸奶质量的因素有哪些

1、原来乳品的质量，杀菌温度的控制，发酵剂菌种构成对酸奶质量的影响，发酵剂的添加量对酸奶质量的影响，发酵时间与温度对酸奶质量的影响发酵，以及对乳酸菌的增殖与产酸影响极为重要。

2、因此，充分了解影响酸奶品质的各种因素，切实掌握生产设备的性能与加工工艺，就可设法避开不利因素，生产出高品质的酸奶制品。

3、味道和口感变差：发酵剂过多会使酸奶变得过于酸涩，口感变得不好，甚至会出现苦涩的味道。营养价值降低：发酵剂过多可能会破坏酸乳中的蛋白质和其他营养成分，从而导致酸乳的营养价值降低。不易消化：过多的发酵剂可能会导致酸乳中的乳酸菌数量过多，从而使酸乳不易消化，对胃肠道健康造成影响。

4、要做质量好的凝固型酸奶，要具备几个条件，其中就要有好的奶源，蛋白质和脂肪要达到一定的标准（蛋白质要大于0%，脂肪要大于4%，非脂乳固体要大于5%），而脂肪量较低会影响到酸奶的凝固性状，所以低脂、脱脂的奶粉不适合制作凝固型酸奶。

5、三元酸奶不凝固是因为发酵的时间没掌握好导致不凝固。酸奶的发酵时间太久水会多并且会发酸，时间太短发酵不充分也是不凝固的主要因素。也有可能是温度没控制好，太高的温度容易把乳酸菌烫死，或者是牛奶的浓度不高，这些因素都有可能造成酸奶不凝固的现象出现。

控制酸奶质量应注意哪些方面

1、另外，发酵过程中要避免震动，就是别挪动酸奶机，更别搅动牛奶。我有一次发酵，着急知道发酵好了没，中间开盖搅动了2次，结果是十个小时过去也没发酵成功。把握好发酵时间 发酵时间不够肯定凝固不好；发酵时间太长，又会析出乳清，酸奶看起来也会水水的，另外发酵时间过长酸奶还会过酸。

2、温度控制：在酸奶的生产过程中，温度的控制非常重要。首先，牛奶需要在高温下进行杀菌，以消除可能存在的有害微生物。然后，牛奶需要在特定的温度下冷却，以便于接种乳酸菌。最后，发酵过程也需要在特定的温度下进行。卫生条件：在整个生产过程中，都需要保持良好的卫生条件。

3、注意卫生：在取用酸奶时，应使用干净的勺子，避免直接用手抓取，以防止细菌污染。观察变化：在制作过程中，要密切观察酸奶的变化，如有异常情况（如发霉、有异味等），应立即停止食用。添加物：如果想要增加酸奶的口感和营养，可以在制作过程中添加一些水果、坚果、蜂蜜等。

奶牛体细胞高如何解决?

1、加强运动，使奶牛保持良好的体况；保持牛体卫生，经常刷拭牛体，尤其要保持牛的后躯及尾部清洁；加强牛群的日常管理，避免机械损伤。实行标准化饲养，合理配制日粮；注意饲料的贮存， 防发霉、变质，饮水清洁。注意母牛分娩前后乳房的护理。

2、降低牛体细胞应该选择无抗的添加剂，~~~乳之源（奶牛专用）~~~就可以。如果是用药物的话，抗生素见效快，但是国家禁止使用。至于其他中药，都不如用绿色的奶牛专用添加剂来预防体细胞的升高效果好。该添加剂不但降低体细胞，而且还具有调控瘤胃微生物，提高饲料吸收的功能。

3、对于一牧场，最大伤心事莫过于奶牛体细胞升高，这是乳房炎出现的先兆。要想降低，使用【乳之源】，这个奶牛专用的添加剂，效果好。没有抗生素，没有激素，没有药物残留，没有污染，是河南农科院研究出来的一种绿色添加剂。降低体细胞、提高产奶量、防治隐性乳方炎。