食材质量控制制度（食材质量控制制度有哪些）

怎样做好食品安全工作

1、严把原料采购关。要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度。猪肉等动物产品，必须严格索取“两证一报告”。不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品。4 严格员工健康管理。

2、加强对重点食品原料的管控 各地市场监管部门要指导学校食堂和校外供餐单位严格执行进货查验和索证索票制度。依照《市场监管总局办公厅关于进一步加强进口冷链食品市场监管工作的通知》，严格检查进口冷链食品的检疫合格证明、核酸检测合格证明及消毒证明。

3、加强食品流通和消费领域的监管，提升上市食品的卫生质量安全水平。食品质量是食品安全的关键，因此，加强对食品质量的监管是确保流通和消费领域食品安全的重要任务。首先，通过抽查、巡查和专项检查等形式，有组织、有计划地开展食品安全监管工作。

蔬菜涨价后,火锅店允许客人自带食材会成为行业趋势吗?有何依据?_百度...

山东一火锅不提供菠菜，允许消费者自备用餐。这将会是火锅行业的一种新趋势。由于蔬菜，肉类价格的不断上涨，而酒店为了持续运营，不得不做出此项决策，酒店只提供服务，而食材由顾客自备，这也是一种很好得解决方式，满足了彼此的需求，是一种新的经营理念，会成为行业的新趋势。

法律分析：不合法，谢绝外带食品、最低消费的条款有“霸王条款”之嫌。谢绝外带食品侵犯了消费者的自主选择权，是违反《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定的。法律依据：《中华人民共和国消费者权益法》 第九条 消费者享有自主选择商品或者服务的权利。

法律分析：如果是去酒店用餐不允许自带食物的话，应该是店规，法律并无禁止此种做法的规定，所以是不违法的。酒店等餐饮场所采取这种规定除了利益方面考虑，也有安全等方面考虑，也是担心自带食物吃后如果出现卫生安全方面的意外，很难分清责任。

可以。据了解，海底捞自带菜品政策是从中国台湾地区开始的。海底捞台湾店不仅允许顾客免费自带食材，还宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。

没有自带的必要，自带的原因是不想花费多余的钱，海底捞的本质是服务，既然享受服务那么大可不必自带食材，谈不上素质高低。我认为海底捞本就是一个给顾客提供食材的场所，没有自带的必要，自带的原因是不想花费多余的钱，海底捞的本质是服务，既然享受服务那么大可不必自带食材，谈不上素质高低。

投标配送食材供应能力包括哪些方面?

食材配送投标书中，关于食材配送的标准有很多。

食堂配送公司为各单位食堂配送食材，能够满足多重饮食需求，包括各类蔬菜、瓜果、肉类、水产、海鲜、副食、调料品等各类产品，提供一体化服务。食堂不比其他地方，所需产品直接关系用餐人的生命安全，对各类食材也都有一定的要求。

选择食材配送公司，主要看以下3点：公司有合法合规的资质证明，证件齐全，相应的硬件设施配套齐全；食材质量好，食品检查符合国家食品安全要求，需要达到检疫标准，没有出现过食品安全事故，最好可以进行食材溯源；业内口碑好，最好有丰富的食材配送经验，配送准时、高效。

如何避免食材采购过程中出现浪费的现象?

1、精准控制原料采购，节约关口前移，中心食堂就餐人员数量众多、结构复杂，不仅有本单位员工，还有各进驻部门窗口工作人员及其他辅助人员。为严控每日菜品供应量，首先从控制原材料的采购量入手，原料采购实行总量控制，按每日180人的配菜量作为食材购买的基准。

2、精打细算购买食材：在购买食材时，根据实际需要量进行购买，避免浪费。可以计划好一周的菜单，按照菜单购买食材，这样可以减少过剩和浪费。充分利用剩余食材：如果有剩余的食材，可以尝试将其用于其他菜肴。例如，剩余的蔬菜可以用来制作汤或炒菜，剩余的米饭可以用来做炒饭或粥。

3、原料的采购一定要保证质量 采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和店长都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。食材要物尽其用，都是花过钱买来的 所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。

4、知道各种食材如何保存可以最大程度的避免食物的变质，所以可以减少浪费也可以省钱。

5、加强卫生管理：操作人员应将所需的器具和原材料拿出来后，将物资包装处处理好，采取洗手等卫生措施，避免出现基础性的卫生疏忽情况。 注意浪费现象：控制食材和其他用品的使用量，尤其是在高峰期间，避免浪费。 维护设备：认真维护食堂设备，做到及时检修，延长设备寿命。

6、合理规划食物采购：为了避免食物的浪费，我们应该根据家庭成员的食量和饮食习惯来定量购买食材，避免过量采购导致剩饭剩菜。 摒弃攀比心态：节约粮食的过程中，应避免盲目攀比，不因他人消费高档食物而跟风。按需点餐，避免餐厅浪费。